轉(zhuǎn)眼間已經(jīng)到了夏天，炎熱的天氣讓做豆腐的朋友可謂是異常的頭疼，因為夏天豆腐容易變質(zhì)，下面帶大家簡單了解一下豆腐變質(zhì)的原因。

作為生鮮產(chǎn)品的豆腐由于蛋白質(zhì)豐富含水量多，保質(zhì)期本來就短，夏天天氣炎熱保質(zhì)期會更短。在探討這個問題之前，請大家一定要分清楚豆腐的正常變質(zhì)和異常變質(zhì)。

正常變質(zhì)指的是在正常時間范圍下變質(zhì)，比如夏天豆腐比冬天保質(zhì)期短個兩三個小時很正常。非正常變質(zhì)指的是豆腐在極短時間內(nèi)就壞掉，甚至沒等到到市場售賣，更有甚者豆腐還沒做成形就壞掉了。

豆腐異常變質(zhì)的原因如下：

1、大豆

大豆的質(zhì)量和豆腐異常變質(zhì)也有很大關(guān)系，大豆是豆腐的原材料，假如作為原材料的大豆其中一部分本身就已經(jīng)變質(zhì)，那么要么做不好豆腐，要么做出豆腐來容易異常變質(zhì)。 

2、水質(zhì)

各個地方的水質(zhì)是不同的，酸堿度也不一樣，所以對豆腐的變質(zhì)也有一定的影響。

3、衛(wèi)生問題

衛(wèi)生包括車間環(huán)境衛(wèi)生，豆制品設(shè)備衛(wèi)生，包布衛(wèi)生及個人衛(wèi)生。因為豆腐變質(zhì)的本質(zhì)是微生物和細菌搞破壞，如果環(huán)境衛(wèi)生、豆制品機械設(shè)備衛(wèi)生不達標(biāo)，就容易滋生細菌微生物。細菌和微生物污染到豆腐上就會導(dǎo)致變質(zhì)。

以上就是今天給大家分享的豆腐變質(zhì)的一些原因，希望能夠幫助大家。