相信做過豆腐的人都知道，豆腐的制作過程包括：選料→磨漿→煮漿→點(diǎn)漿→蹲腦→壓制→成品，其中的磨漿就是重要的步驟之一。那如何鑒定磨漿機(jī)的質(zhì)量好與否呢？

      其實(shí)很簡單，看磨出來的豆渣干不干，如果含水量比較大，那就證明這個磨漿機(jī)并不太好！

      相關(guān)問答：

      1、磨漿是不是磨得越細(xì)越好？

      大豆蛋白體膜被破碎以后，從理論上來說是磨得越細(xì)越有利于蛋白質(zhì)的溶出，但在實(shí)際生產(chǎn)過程中，豆?jié){的細(xì)度控制需要與濾網(wǎng)的目數(shù)大小相結(jié)合，并不是磨得越細(xì)越好。在用磨漿機(jī)磨漿時，如果磨糊細(xì)度太細(xì)，則在離心分離過程中，大豆中的纖維有可能通過濾網(wǎng)網(wǎng)孔進(jìn)入到豆?jié){中，使產(chǎn)品色澤灰暗、發(fā)板死硬沒有彈性、口感粗糙。如果磨糊細(xì)度太粗，則在離心分離過程中，有可能使濾網(wǎng)網(wǎng)孔堵塞，致使大豆蛋白過多的隨著豆渣排出，影響產(chǎn)品出品率，影響經(jīng)濟(jì)效益。

      2、在磨漿過程中要加多少水？

      根據(jù)磨機(jī)轉(zhuǎn)數(shù)、磨片大小的不同，在磨漿過程中的加水量一般應(yīng)控制在大豆重量的1—2倍之間。加水量與大豆進(jìn)入磨漿機(jī)的量需要保持恒定，才能保證磨糊細(xì)度的均勻一致。如果加水量與進(jìn)豆量不能保持恒定，那么豆?jié){細(xì)度的粗細(xì)度就會出現(xiàn)波動，從而影響后續(xù)工藝的控制。